Business plan par secteur
Business plan restaurant
Un restaurant traditionnel combine une marge brute élevée et une masse salariale importante. La rentabilité dépend directement du taux de remplissage, de la rotation des tables et de la maîtrise du ratio matière + personnel.
Les chiffres clés du secteur
Des repères pour calibrer votre prévisionnel restaurant.
Masse salariale forte, rentabilité dépendante du taux de remplissage et de la rotation.
Repères indicatifs (sources : INSEE ESANE, BPI France, fédérations professionnelles). Un projet peut légitimement s’en écarter.
Ce que votre business plan restaurant doit contenir
- Le chiffre d’affaires : nombre de couverts × ticket moyen × jours d’ouverture
- Le ratio matière (food cost, cible autour de 30 %) et la construction de la carte
- La masse salariale (cuisine + salle) — le poste le plus lourd
- L’investissement : cuisine professionnelle, agencement, droit au bail, licence
- Le plan de trésorerie : les premiers mois sont rarement à l’équilibre
Ce qu’une banque regarde
- →Le réalisme du taux de remplissage retenu
- →La capacité de remboursement le temps que la rentabilité se construise
- →L’expérience du porteur de projet en restauration
Investissement typique : Souvent 100 000 à 400 000 € (cuisine, salle, droit au bail, licence éventuelle).
Construisez votre business plan restaurant
Simulez gratuitement vos hypothèses (compte de résultat, trésorerie, ratios), puis faites finaliser votre dossier par un expert-comptable.
Commencer gratuitement