Fournil, équipe, énergie : combien de chiffre d'affaires quotidien pour couvrir vos coûts ? La marge type de la boulangerie-pâtisserie est pré-remplie, modifiable selon votre gamme.
Votre résultat
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Renseignez des charges fixes et une marge entre 1 et 100 %.
Marge proposée : médiane professionnelle « Boulangerie, pâtisserie » (62 %) — la vôtre peut différer.
Vous préparez un financement ?
Intégrez ces données dans votre business plan — et vérifiez d'abord que l'ensemble tient debout.
En vidéo · Ouvrir une boulangerie : ce que votre financeur regarde42 s
›Ce que dit la vidéo
Ouvrir une boulangerie, c'est d'abord un four, un fournil, un laboratoire. Un gros investissement, et un financeur qui veut savoir comment vous allez le rembourser. Il regarde trois choses. L'investissement, qui fixe le montant du prêt. Vos charges fixes : l'équipe, le travail de nuit, et l'énergie du fournil, qui chauffe pour quarante baguettes comme pour quatre cents. Et la recette qu'il vous faut chaque jour pour couvrir tout ça. Sur MonBpFacile, vous évaluez la cohérence de votre projet avec les repères de la boulangerie : c'est gratuit. Et pour votre rendez-vous, notre cabinet d'expertise comptable prépare votre prévisionnel ou votre business plan complet : il revoit vos hypothèses avec vous, et présente vos chiffres comme votre financeur les lit.
La formule, en clair
Point mort = charges fixes ÷ taux de marge sur coûts variables
En boulangerie, les matières (farine, beurre, œufs) pèsent moins que dans d'autres métiers de bouche, mais l'énergie du fournil et la masse salariale (nuit comprise) chargent les coûts fixes. Le repère professionnel du secteur est pré-rempli ; la part de pâtisserie et de snacking — mieux margés — peut sensiblement améliorer le vôtre.
Exemple chiffré
110 000 € de charges fixes et le repère de marge du secteur donnent un point mort de l'ordre de 150 000 € de CA annuel — environ 480 € de recette par jour sur 310 jours d'ouverture. Sous ce chiffre, chaque journée creuse la perte ; au-dessus, le snacking du midi fait la rentabilité de l'année.
Vos questions
Le snacking change-t-il vraiment le point mort ?
Oui — sandwichs et formules midi sont généralement mieux margés que le pain : à charges fixes égales, développer ce rayon abaisse le CA nécessaire pour couvrir les coûts. C'est le levier n°1 du secteur.
L'énergie du fournil : fixe ou variable ?
En pratique, largement fixe : le four chauffe pour 40 baguettes comme pour 400. C'est pour cela que le volume compte tant en boulangerie — et que le calcul au jour d'ouverture parle mieux que le calcul annuel.
Reprise ou création : même calcul ?
Même formule, mais en reprise vous disposez des chiffres réels du prédécesseur — exigez-les et recalculez le point mort avec VOS charges (votre loyer, votre équipe, votre emprunt). C'est souvent là que la négociation du prix se joue.
Outil indicatif, fondé sur des repères professionnels médians — il ne constitue pas un conseil personnalisé et ne remplace pas l'étude de votre dossier. MonBpFacile est un outil conçu par un cabinet d'expertise comptable.