Loyer, équipe, assurances : combien de chiffre d'affaires — et combien de couverts — pour couvrir vos coûts ? La marge type de la restauration traditionnelle est pré-remplie, modifiable selon votre carte.
Votre résultat
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Renseignez des charges fixes et une marge entre 1 et 100 %.
Marge proposée : médiane professionnelle « Restaurant traditionnel » (70 %) — la vôtre peut différer.
Vous préparez un financement ?
Intégrez ces données dans votre business plan — et vérifiez d'abord que l'ensemble tient debout.
Point mort = charges fixes ÷ taux de marge sur coûts variables
En restauration, la marge sur coûts variables se joue sur le coût matière (et les commissions des plateformes de livraison, si vous y êtes). Le repère professionnel du secteur est pré-rempli dans le calculateur ; votre carte, vos ratios matière et votre mode de service peuvent le déplacer de plusieurs points — et chaque point compte.
Exemple chiffré
140 000 € de charges fixes et 70 % de marge : 200 000 € de CA au point mort, soit environ 16 700 € par mois. À 30 € de ticket moyen, cela représente 555 couverts par mois — environ 21 par jour d'ouverture sur 26 jours. Ce chiffre-là, affiché en cuisine, vaut tous les tableaux de bord.
Vos questions
Quel coût matière viser en restauration traditionnelle ?
Le repère courant se situe autour de 28-32 % du CA (donc ~70 % de marge brute) — davantage sur certaines cartes (poisson, viande maturée), moins en pizzeria. Vos fiches techniques donnent votre vrai chiffre.
Les plateformes de livraison changent-elles le point mort ?
Oui, fortement : leurs commissions (souvent 25-30 %) écrasent la marge des commandes livrées. Un point mort « salle » et un point mort « livraison » sont deux calculs différents — d'où l'intérêt de séparer les canaux dans votre prévisionnel.
Et la saisonnalité ?
Le point mort annuel est une moyenne : un restaurant saisonnier doit vérifier que les bons mois financent les creux. C'est un calcul de trésorerie mois par mois — celui du business plan complet.
Outil indicatif, fondé sur des repères professionnels médians — il ne constitue pas un conseil personnalisé et ne remplace pas l'étude de votre dossier. MonBpFacile est un outil conçu par un cabinet d'expertise comptable.